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知酒堂:人生与酒,䣽酒故事

      编辑:鬼鬼       来源:鬼故事网
 

茅台镇有好酒,也有故事,当我们举杯畅饮时,赞美着酒气的芬芳扑鼻时,颂喻着酒体的甘甜爽净时,可否知道这杯酒背后酿酒人的故事?或许明天,这一幕也将成为一段记忆,今天我们就来探索这杯知心好酒背后的奥秘,酿酒人酿酒的故事。

酿酒是一门需要时间和匠心的工艺,酱香酒工艺极其复杂,高温制曲,高温馏酒,高温堆积发酵;生产周期长,制曲时间长,基酒酒龄长;开坛:满屋飘香,酒体:粘稠成线,酒花:均匀饱满;这三高三长导致酱香酒极其稀少,是王者一般的存在,爱酒的人无法假装视而不见,一旦爱上,不能自拔。

酒文化传承千年,这都离不开一群为此付出一生的人,他们用大半辈子的时间在和酿酒打交道,对于他们来说,一生只做好一件事情,似乎是再自然不过的事情。

作为酱酒文化的传承者,一人一酒一生尽,千杯千盏千人愁。酿酒是一门需要时间和匠心的工艺,一杯沁人心脾的好酒,包含着酱酒人无数的付出,俗话说的好:好酒不怕巷子深,酿酒先酿心,做酒先做人!踏踏实实做出来才醇厚,这也许就是酿酒人的匠心精神吧。

火烧胸前热,风吹背后寒。只知饮酒乐,哪知酿酒难。——酱酒人。也许大家并不了解古法酿造酱香酒的艰辛,民间流传着这样一句话:世上三般苦,打铁酿酒磨豆腐。酿酒是个苦修的过程,一年有一半的时间是在40度的高温下作业,凌晨3点起床,起早贪黑,握着手中的铁锹不停的拌料、推着沉甸甸的推车来回运渣、忍着炎炎的高温、擦着脸颊的汗水,忙碌在蒸汽弥漫的车间里。尽管如此,却丝毫没有影响到酱酒人对酿酒工艺的精益求精。

为了确保粮酒酒质,不怕苦不怕脏不怕累,每一道工序,每一个细节,都认真按照工艺流程严格操作,优质的粮酒在酿酒工人们艰苦的劳动中酿造出来,他们就这样一直默默无闻的奋斗着,幸福着,快乐着……这便是执着于酒的酿酒人。

一名鉴酒大师不一定就懂得酿酒,但一个酿酒人一定是名好的鉴酒大师,只要一闻味道、一看酒缸,就知道酒的好坏,这是根本。

茅台酱香酒制造工艺,概括为一年一个生产周期,二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,程序有可能师傅能教会,但其中的细节酿造的这个过程是靠自己干了一辈子悟出来的,师傅教是教不会的,三年五年根本掌握不了其中的法门,只有跟着师傅看,然后揣度师傅这么干的原因,才会慢慢开窍,这是一件既辛苦又很需要耐心的事。

可以说酿酒就是制作艺术品的过程,配,润,蒸,碎,酵,酿酒时每一步的认真对待,让美酒更加纯粹,每一步都有酿酒人的情怀在里面,如果酿酒人不酿酒了,也许这酒就少了什么,更重要的是无法保证酒质稳定。酿酒就像艺术创作一样,没有一个艺术家允许自己的艺术品有任何一点瑕疵。

现在市面上的纯粮酿造的酒越来越稀少,不是朋友们喝不到纯粮食酒,而是朋友们给纯粮食酒定位有偏,导致很多酿酒人不再做酒,当做的越来越少的时候,才发现我们失去了什么。

正是这些平凡的酿酒人,再苦再累也在默默的坚持:对工艺的恪守、对传承的敬畏,对酿好酒的执着...也许,这股“傻”劲,就是酿酒人的工匠精神!!值得用余生去品味,去传承。

喜成席背后也有着这样一群“傻傻的”情怀人,始终持有一颗精益求精的匠心,采用古法传统酿造,将传统手艺继续坚持做下去,让更多人能喝到纯粮酿造的酱香酒。

生活就像一杯酒,醉完了路还要走!没有酿酒人何来的醉,生活怎能多彩!酱酒人,无论酿者和饮者,其实都在做同一件事,把生命浪费在美好的事物上,浪费在美好的时光里。


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